Savoir-faire

Vendanges et vinification :

Nous produisons notre vin rosé tranquille, effervescent et nos rouges avec le cépage principal de la vallée de la Loire, le cabernet Franc.

Il demande à être vendangé à maturité optimale, son temps de récolte est donc très court. Le Cabernet Franc, est un grand cépage qui ne pardonne pas à la médiocrité du terroir et du vigneron.

Nous égrappons puis trions les baies qui seront acheminées vers la cuve de vinification à l’aide de petits bacs. Elles arrivent ainsi entières dans la cuve. Respect total de la vigne jusqu’à la cuve de fermentation !

Les vinifications se font dans des cuves ciment de petite capacité. Ces cuves de fabrication maison, artisanales et uniques, sont adaptées à notre façon de faire et à nos cuvées parcellaires. Notre chai est thermo-régulé.

Pour notre Chinon Blanc, nous utilisons le Chenin blanc ou aussi appelé Pineau de la Loire, ce cépage demande une certaine maturité. Les baies sont triées et ensuite le raisin est pressé, et transféré dans des barriques. La fermentation va se faire naturellement, le vin continuera son élevage dans les fûts jusqu’à son conditionnement.

Tout ce travail se fait bien sûr en respectant le fruit et en harmonie avec notre philosophie.