Signature Chinon - Rouge
Cépage et Terroir :
- 100% Cabernet Franc
- Vignes de 80 à 85 ans, deux petites parcelles à l’origine du Domaine
- En plaine, entre la rivière la Vienne et les coteaux : argilo – siliceux sur sous-sol calcaire
- Exposition plein sud
Vinification :
- Cuve béton de petite capacité pour une vinification parcellaire
- Égrappage puis encuvage par gravité pour un respect du fruit
- Macération moyenne de 32 jours
- Levures indigènes
- Léger soutirage
- Élevage en barrique dans des fûts de chêne, pendant 12 mois
- Mise en bouteilles 15 à 18 mois après récolte
Accompagnement :
- Un vin tourné vers les viandes de caractères.
- Viandes : côte de boeuf, gigot d’agneau, magret de canard, gibiers
- Fromages
Température de service :
- 15° à 18°C
- Ici, le Cabernet Franc donne des vins équilibrés et concentrés avec une fraicheur maitrisée.
- Ce vin peut se garder plus de 15 ans dans un environnement approprié.
L'abus d'Alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.